Olio Marchigiano – Terre di Ghiaia
L’olio Terre di Ghiaia La Fattora ® è tratto dall’albero di Mignola, un albero di elevata vigoria a portamento espanso; chioma voluminosa di ridotta densità con rami fruttiferi lunghi e scarsamente ramificati; internodi lunghi; foglie grandi, espanse, di forma ellittica e di colore verde scuro nella pagina superiore; infiorescenze lunghe, a struttura rada e media ramificazione del rachide. Il frutto (drupa) è di piccole dimensioni (1-1,5 g circa) e di forma ovoidale asimmetrica con apice appuntito e mucronato. L’ entrata in produzione delle piante è medio-precoce. La resa in olio è elevata con inolizione precoce. L’invaiatura è precoce e contemporanea; il colore dei frutti va dal verde intenso al nero inchiostro. La consistenza della polpa e la resistenza al distacco sono elevate all’inizio della maturazione, ma in rapida diminuzione. Il periodo ottimale di raccolta è intorno alla metà di novembre. La Mignola ha una sensibilità al freddo media e alla mosca bassa.
Proprietà nutrizionali e organolettiche dell’olio di Mignola:
È un olio dal colore verde con riflessi gialli, perché ricco di caroteni. Presenta un fruttato medio con sentori peculiari di erba e di frutti di bosco, banana, ribes. Appena messo in bocca sprigiona una netta sensazione di dolce, che lascia il posto, dopo pochi secondi, ad una nota di amaro molto persistente dovuta alla ricchezza in polifenoli. E’ inoltre un olio gradevolmente piccante. Il rapporto acidi grassi insaturi /saturi è relativamente basso, il contenuto in polifenoli totali è molto alto.
Le peculiarità di quest’olio si esaltano negli abbinamenti a crudo ma è indicato anche per la cottura.